如何评判咖啡加盟店的咖啡质量

发布时间:1970-01-01   阅读:

单品咖啡的味道跟咖啡豆有关系,偏酸偏苦很多时候是因人而异,没有一个明确的标准,而且说实话我对单品咖啡没什么兴趣。所以我也说一说意式咖啡的标准好了。

意式咖啡是指以精心搭配的混合豆做成espresso,并以此为基础衍生各种种类的咖啡。所以它的评判重点就是那一小杯子特浓咖啡。



评判的时候有如下几个标准:1、外观:评判espresso外观主要就是那一层crema,标准分为厚度和颜色。咖啡制作比赛的时候评委会用小勺试探crema的厚度,是因为厚度某种程度上可以看出这杯咖啡的浓度。咖啡豆不够好,或制作咖啡时咖啡粉的量掌握不好,都会影响最终crema的厚度。而颜色上,crema通常是深褐色的,但也有标准称褐色应该略微偏红,而偏黄的crema很可能表明咖啡豆的质量不够好。2、气味:气味的标准说起来其实也就是是否香醇,但很抱歉我无法为香醇给出一个可以量化的标准......3、味道:张悦悦老师说的很对,espresso的味道是由苦味、酸味、香味几个部分组成的。

就像昨天说的巧克力评价标准一样,这种苦味像茶一样,应该是顺畅的可享受的,伴随着香醇口感的,如果感觉到的只是苦涩感,那肯定是失败的咖啡。至于酸度,很多人认为咖啡应该是有酸味的,其实追求酸味更多是对于某些单品咖啡。而特浓咖啡因为咖啡豆是混合调配的,所以它的酸度也应该是被严格控制的,酸味不会太重。曾经听北京某Lavazza代理商说,如果你喝一杯espresso感觉到很明显的酸味,那十有八九是咖啡豆(粉)放时间长了......总之,咖啡的味道应该是很浓但不令你痛苦的。那对你来说就是好咖啡了。选择咖啡店加盟,就上咖啡加盟网。
 
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