但凭手冲一杯[咖啡]的做法

发布时间:1970-01-01   阅读:

首先将水烧开,放置至95度左右,滤纸放入滤杯,再放到盛器上,倒入少许热水浸湿滤纸,滤出的热水在盛器中摇晃,温杯,后倒出。此步为防止咖啡突然遇冷变酸。如用分享壶,壶与杯皆要烫一下。


 
磨好豆粉,目前用小飞马磨豆机,刻度个人喜好在4.5左右。豆粉倒入滤纸。
热水在85-92度左右时,从豆粉中间缓缓倒入一小部分至豆粉中间鼓起如小山包。此处原则为深豆水温低浅豆水温高。

但凭手冲一杯[咖啡]的做法 步骤3
等待二三十秒,至滤杯下有数滴咖啡液滴落,此为闷蒸。但凭手冲一杯[咖啡]的做法 步骤4
将剩余热水从豆粉中间倒入,向外做螺旋画圈式,再画圈回到中间。此间水流尽量平稳均匀。注意冲泡全程不可将水冲在滤纸上。但凭手冲一杯[咖啡]的做法 步骤5
 
以180ml杯子为例滴到快满为止,不可贪多以免萃取过度。从闷蒸到完成约不超过2分钟。豆粉多则冲泡时间相应拉长。总体来说两到三分钟为宜。
以上仅为大致步骤,具体咖啡类别,粉末粗细,水流急缓,水温变化控制之类,现下全然一无所知。
但只要择烘烤适当的好豆,均可冲出市售咖啡之所不能及。相较从前,说是真正闻所未闻的香味也未尝不可。
私以为待客之道,君子之交,无所谓言之多寡,皆以一杯足矣。他人为君击鼓助威,我仅为君手冲一杯。不论此去为人为己,天翻地覆,终盼君归。
 
遂以此作为手冲历程,旨在分享讨论与记录。如若兴趣不减,供应不断,终将不可避免成为理论党也未可知。但此时单以喝到甘甜咖啡之惊喜设此一隅。

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